Dall'antipasto al dolce... ecco il corso di cucina completo!

Sette  lezioni che ti cambiano la vita... in cucina ovviamente! Ogni incontro si sviluppa in circa 3 ore e compie un excursus su tutto il mondo della gastronomia, dalle salse alle verdure, dalle paste alla carne e al pesce, passando infine per la pasticceria, soffermandosi sui punti salienti e permettendo così agli allievi di muoversi autonomamente nel mondo della cucina di base.

Gli argomenti sono sviluppati attraverso ricette sempre nuove, stuzzicanti e di facile esecuzione.

I punti toccati dal corso saranno i seguenti:

• Parte teorica con l’introduzione al corso e la spiegazione delle varie fasi dello stesso
  • Conoscenza tra alunni e docente
  • Conoscenza preliminare degli spazi e degli strumenti di lavoro
• I fondi di cottura e i brodi
  • Elaborazione dei vari fondi di cottura di carne e di pesce
  • Brodi
  • Salse composte
• Le verdure
  • Il taglio secondo le necessità
  • Le cotture
  • Il mantenimento
• La pasta
  • La pasta, selezione e utilizzo
  • La differente cottura in funzione del tipo di pasta e di salsa
  • La preparazione della pasta fresca
  • Gli gnocchi
• La carne
  • La scelta
  • La conservazione
  • Le differenti cotture
• Il pesce
  • La scelta
  • La conservazione
  • Le differenti cotture
• Introduzione alla pasticceria
  • Gli impasti base
  • Le creme
  • Le salse

Tutte le preparazioni che verranno effettuate durante il corso saranno poi assaggiate da tutti i partecipanti con una discussione sulle problematiche incontrate durante la loro elaborazione.

Il costo del corso è di 350 euro complessivi.

Involtini di melanzane alla griglia con ricotta tartufata

E' arrivato il momento di una ricetta più leggera, ideale per chi è attento alla linea ma non vuole rinunciare al gusto. Può essere un ottimo secondo light ma anche un antipasto di facile preparazione. Noi vi proproniamo una versione semplificata, ma in futuro potremmo sostituire degli alimenti che qui vi suggeriamo di procurarvi già pronti con gli stessi (anzi migliori) fatti da voi.

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane nere

250g di ricotta di pecora

15 g di crema di tartufo bianco

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale

pepe

glassa di aceto balsamico (a piacere)

Preparazione

Pulite le melanzane ed eliminate la buccia a strisce alternate, aiutandovi con un pelapatate. Quindi, tagliatele a fettine per lungo, il più sottili possibile. Mettete la griglia sul fuoco e cospargetela di sale attendendo che si scaldi bene. Nel frattempo, potete preparare la ricotta, scolandola bene e mescolandola con sale, pepe e un goccio di olio extravergine di oliva. Ottenuto un prodotto liscio aggiungetevi la crema al tartufo, sempre mescolando bene, per formare un amalgama omogenea. A questo punto, grigliate le fettine di melanzane facendo attenzione a che non si tocchino fra loro. Giratele spesso perché si bruciano molto facilmente.

Una volta cotte tutte le melanzane potete procedere alla confezione degli involtini. Per farlo, stendete sul piano da lavoro le fettine grigliate e depositate un mezzo cucchiaio di ricotta su uno dei bordi corti della melanzana, avvolgetela quindi per formare un piccolo cannolo. Ripete questa operazione per ogni fetta di melanzana.

Potete servire subito, oppure guarnire il piatto con qualche goccia di glassa al balsamico