Un menu a due facce!

Eccoci pronti per un nuovo menu… Questa  volta si tratta di un evento con un gruppo di ragazze in vena di festeggiamenti. Una di loro a breve si sposerà e le amiche le vogliono regalare una cenetta con i fiocchi. Allora decidono per il suo alimento preferito, il pesce! Fin qui niente di particolare, salvo il piccolissimo particolare che una delle invitate non mangia nessun tipo di questo tanto amato e tanto estivo alimento. E allora? La soluzione è organizzare un menu a due facce, pesce per chi lo ama e carne per chi si “distingue”.

Ma vediamo insieme i due menu:

Aperitivo omune con prosecco e fingerfood:

·         Involtini di zucchine alla piastra con ragù di pesci bianchi

·         Pomodorini ciliegia con cous cous

Menu di pesce

·         Tortino di alici gratinato con cicoria saltata, burrata e pomodorini arrostiti

·         Risotto con mazzancolle, agrumi e menta

·         Trancio di spigola gratinato al basilico, alle cinque terre

Menu di carne

·         Tortino di zucchine con cicoria saltata, burrata e pomodorini arrostiti

·         Risotto con funghi, speck croccante e scaglie di pecorino

·         Sfoglie di filetto di manzo con rucola e balsamico

Dessert comune

·         Bavarese di zabaione allo champagne con fragole in coppa

Naturalmente, il tutto accompagnato dal pane fatto in casa, appena sfornato.

In questo caso quindi si cerca di sovrapporre tutto ciò che di comune interesse (finger e dessert) e di rendere simili le altre portate, quindi un antipasto che varia di molto poco, quel poco che basta a renderlo apprezzabile per chi non ama il pesce, pensare a un primo che abbia gli stessi tempi di cottura al principale per non complicarsi la vita con sincronie impossibili e un’alternativa sul secondo che non sia troppo complessa per preparazione e sapore.

Ecco quindi come una difficoltà si risolve con soluzioni semplici nell’approccio e nell’esecuzione. In cucina ci sono sempre le risposte a ogni quesito, basta cercarle…..

un menu di gusto e di "pancia"

Oggi lo Chef for Rent è stato chiamato per preparare una cena per 10 persone. L’evento è informale, fra amici, e non necessita di piatti con “effetti speciali”. A seguito di una valutazione con il cliente si è giunti alla conclusione di presentare un menu  con piatti gustosi che siano vicini alla tradizione. Ecco perché lo definiamo un menu di sostanza, in cui ogni piatto è ricco nei sapori e nelle consistenze, che soddisfi palato e “pancia”.

Vediamolo dunque insieme:

• ·         Flan di carciofi con fonduta di pecorino e cialda di pane
• ·         Risotto con zafferano, asparagi selvatici e fonduta di taleggio
• ·         Coscio di agnello  con farcia alle erbe e salsa ai frutti di bosco
• ·         Pasticciotto salentino con composizione di frutta

L’apparente corposità dei piatti scelti impone un’attenzione nelle dosi e nei metodi di cottura, onde evitare la defezione da parte di alcuni commensali durante la serata. 

Naturalmente se aveste curiiosità e  domande sulle ricette di questo menu potete chiedere a Chef for Rent.

Un aperitivo tra...vestito da cena

In questa occasione lo chef for rent è stato chiamato per organizzare la parte del cibo di un aperitivo  rinforzato un po’ fuori dagli schemi. Niente buffet, niente tartine, ma un po’ di finger e un paio di assaggi di pasta. Il tutto concluso con due dolcetti. L’ aperitivo deve “coprire” anche buona parte della cena, in quanto ha luogo durante l’intermezzo di un torneo di carte. In questo caso tutti gli ospiti sono seduti e il servizio viene eseguito al piatto, come fosse una cena ordinaria. Tutti mangiano tutto, ma, volendo, c’è anche qualche possibilità di bis!

Il menu scelto con l’organizzatrice dell’evento è il seguente:

Finger food

·         Mini hamburger con pane fatto in casa

·         Involtini di melanzane alla griglia con ricotta tartufata

·         Crostini di polenta gratinati alla fontina d’alpeggio

       Frittelle di ricotta

·         Piccola bruschetta di panzanella con mozzarella di bufala ed emulsione di basilico

Assaggi di primo

·         Pizzoccheri valtellinesi

·         Piccola zuppetta di lenticchie con cotechino

Assaggi di dessert

·         Tiramisù scomposto con scaglie di cioccolato bianco e riduzione di arabica

·         Mousse di cioccolato extra  fondente nocciolato

Fare una zuppetta in queste occasioni è sempre più frequente, naturalmente quella che può essere una preparazione calda e invernale come questa di lenticchie, viene ben sostituita in estate da zuppe fredde come il gazpacho.

Con questo tipo di aperitivo gli ospiti potranno tranquillamente saltare la cena e sentirsi soddisfatti di ciò che hanno mangiato. Un'alternativa, questa, alla cena classica che permette di assaggiare più cose senza sentirsi appesantiti.

Il mare...Filo conduttore di un menu

Per questo  sabato lo chef for rent dovrà preparare una cena tutta a base di pesce per 16 persone. I commensali vorrebbero tenersi leggeri perché il giorno seguente molti di loro dovranno partecipare a un torneo di golf. La scelta cade quindi su un menu gustoso ma senza eccessi, che soddisfi il palato ma di facile assorbimento. In accordo con gli organizzatori dell’evento preparerà il seguente menu:

• ·         Piccolo appetizer di melanzana grigliata con ragù di pesci bianchi e riduzione al balsamico

• ·         Tortino di alici e indivia con burratina fresca, uvetta e pinoli

• ·         Tortelli di scorfano in salsa allo zafferano su saltata di funghi

• ·         Millefoglie di spigola gratinata al basilico e pesto ligure

• ·         Semifreddo al lime e champagne con frutti di bosco

Non vi fate spaventare dal numero delle portate, l’appetizer servirà a diminuire la quantità di antipasto, che risulterà dunque più leggero, la pasta ripiena, se ben eseguita alla fine è più digeribile di un primo classico e il secondo viene cotto rigorosamente senza grassi. Siamo sicuri che i golfisti domenica si sveglieranno in piena forma!!!

Se avete qualche curiosità su queste preparazioni, chiedete pure...vi risponderemo!!!

Un menu per tutti i gusti

Oggi lo chef for rent è impegnato in una cena a cinque portate per 12 commensali. Insieme ai padroni di casa hanno stabilito un menu che soddisfacesse tutti i gusti, con piatti sfiziosi e originali ma non troppo articolati.

Eccoli!!

- Fagottini di mozzarella di bufala in pasta phillo e pomodorini arrostiti

- Tortelli di brasato su lenticchie di Castelluccio all’arancia

- Gnocchi di patate al Castelmagno con riduzione di nebbiolo

- Fritto di carrè d’agnello con salsa di mele e zenzero

E per dessert...

- Tiramisù scomposto con scaglie di cioccolato bianco