Un tocco di fantasia per un modo tutto nuovo di preparare il pesce... questa volta infatti, in vece del pesce è la verdura nella salsa ad essere cruda e la menta gli dona una freschezza inaspettata. Vediamo gli ingredienti insieme
Ingredienti
2 spigole da
350 g
2 mestoli di
fumetto
3 zucchine
5 foglie di menta
Una manciata
di pangrattato
Prezzemolo
Olio extra
vergine di oliva
1 spicchio
di aglio
Sale
Pepe
Preparazione
Ricavate i
filetti dalle spigole e con lische e teste preparate un fumetto.
Preparate
una panatura mettendo il pangrattato nel mixer, fatelo girare per 30 secondi e aggiungete il prezzemolo, l'olio extra vergine di oliva e
sale.
Private i filetti delle spine e della pelle.
Tagliate le
zucchine a semirondelle abbastanza sottili e frullatele insieme a mezzo
spicchio di aglio privato dell’anima con l’immersore, aiutandovi con un po’ di
fumetto e mezzo cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Aggiustate di sale e aggiungete le foglie di
menta tritate.
Scottate i
filetti di spigola su una padella rovente, cosparsa di sale fino, poggiandoli
dalla parte che prima aveva la pelle. Dopo un minuto cospargete l’altro lato
con la panatura e infornate per 4 minuti a 200°C.
Servite con
la salsa di accompagnamento e una macinata di pepe
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