... Altro che semplice carbonara!

Gli spaghetti alla carbonara sono un piatto tipico romano, spesso oggetto di diverse controversie e interpretazioni. Come per tutte le ricette tradizionali, anche questa ha subito delle modifiche dettate dai tempi e dalla diffusione di prodotti che, in origine, non erano reperibili nella zona in questione. Fra tutti, in questo caso, spicca il parmigiano reggiano, non propriamente un prodotto laziale, che però rende il sapore finale più “morbido”  e facilita l’accesso a questo piatto altrimenti un po’ spigoloso… Qui ne proponiamo una versione leggermente variata, con l’aggiunta di zucchine, che possono essere tranquillamente omesse per ottenere una carbonara più tradizionale.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti alla chitarra di grano duro

3 uova intere

60 g di parmigiano reggiano

80 g di pecorino romano

160 g di guanciale di Norcia

100 g di zucchine

pepe nero in grani

3 mestoli di brodo vegetale

Mettete a bollire una pentola d’acqua, grande sufficientemente da contenere comodamente la quantità di pasta da cuocere. Mentre attendete l’ebollizione, tagliate il guanciale a fette sottili ( per chi possiede un’affettatrice a misura “2” ) e poi ogni fetta in tre parti, mantenendone però  intere una per commensale ( servirà per la guarnizione ). A parte tagliate le zucchine a julienne, ovvero prima a fette e poi a striscioline per lungo da circa 3 millimetri di lato. Aprite le uova dentro una ciotolina e sbattetele con forza, non troppo a lungo, non devono montare ma il tuorlo e l’albume devono essere ben mescolati. Per completare la fase preliminare accendete il forno e portatelo a una temperatura di 180°c (questa operazione è necessaria solamente per la guarnizione, quindi non strettamente necessaria, valutate voi in rapporto alle occasioni). Ora avete tutto e siete pronti per proseguire. L’acqua probabilmente ha raggiunto la temperatura desiderata, è quindi tempo di buttare la pasta. La cottura degli spaghetti vi detta i tempi della preparazione della base del condimento; mettete una padella molta larga sul fuoco e fatela scaldare per bene, a temperatura buttateci dentro il guanciale senza l’aggiunta di olio, rigirandolo frequentemente. Quando arriva a rosolatura adeguata, il colore si fa più scuro e diventa più croccante, aggiungete le zucchine e fate cuocere per  circa 2 minuti. A questo punto spengete la fiamma e “sfumate” con 2 mestoli di brodo. Nel frattempo se il forno è a temperatura, mettete su una placca le fette di guanciale che avevate mantenuto intere e lasciatele “tostare” per circa 3-4 di minuti

Quando la pasta arriva a cottura (anche un minutino prima) scolatela e passatela dentro la padella sotto la quale dovete riaccendere un fuoco bello vivo. Dopo circa 30 secondi potete sgrattuggiarci dentro 5 belle spolverate di pepe nero e unire le uova sbattute, attendete un minutino mescolando senza sosta, abbassate il fuoco e continuando a girare versate il mix di formaggi a pioggia. Altri 30 secondi sul fuoco e il gioco è fatto. Avete ottenuto una carbonara cremosa e morbida. Servite con una fetta di guanciale croccante e una spolverata di pepe nero macinato al momento.